Des conseils pratiques pour travailler le chocolat dans vos desserts, réussir les préparations et soigner les finitions.
Pour réussir un goûter ou un dessert avec une pâte à tartiner, dosez‑la comme un ingrédient à part entière : elle apporte du sucre, du gras et une…
Pour obtenir des copeaux réguliers, le chocolat doit être ferme mais pas cassant, et l’outil doit glisser sans appuyer. Voici les gestes pour en…
Un décor en chocolat doit accompagner le dessert, pas lui voler la vedette. Choisissez sa forme et son emplacement en fonction des saveurs, puis…
Pour obtenir du chocolat dans chaque bouchée, le bon moment d’incorporation dépend de la consistance de la pâte. Voici les gestes à adapter aux…
Pour faire fondre du chocolat sans le brûler, privilégiez une chaleur douce, un récipient parfaitement sec et des vérifications fréquentes.
Pour obtenir une coque nette et un chocolat brillant, il faut faire fondre, refroidir puis réchauffer la couverture en maîtrisant ses températures.
Pour choisir un chocolat de couverture, partez de la texture souhaitée et de la façon dont vous allez le travailler. La fluidité, le type de…